预制菜首次写入
中央一号文件

2023年2月13日,中央一号文件《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》(以下简称《意见》)正式发布。在《意见》中“推动乡村产业高质量发展”一节中,提出“培育发展预制菜行业”。这是预制菜首次被写入一号文件。表达了对预制菜行业的认可,也将调动更多的资源来发展预制菜行业。

我国正餐类餐饮企业平均成本构成
(2020年)

数据来源:中国饭店协会
原材料成本39.68%
人力成本22.41%
营业,管理,财务费用18.00%
房租成本10.26%
相关税费5.11%
能源成本4.54%

传统模式与使用预制菜的成本对比
(2021年)

数据来源:《2021年中国连锁餐饮行业报告》,前瞻产业研究
预制菜模式(%)
传统模式(%)
让费工费时的复杂“硬菜”,”大菜“实现了”便捷化“和“标准化”
预制菜简化繁琐的买菜、洗菜、切菜、烹制步骤,融合品质、营养和口感,更加迎合快节奏生活下无暇下厨的年轻消费群体生活方式

预制菜行业发展历程

起源于90年代,BC端共振带动行业发展。我国速冻食品诞生于20世纪90年代,BC端同时起步,
以C端为主,经2000年至2020年的快速发展,目前行业已相对成熟;狭义预制菜起于21世纪初,首先由B端放量,后经疫情催化加速C端发展。

  • 20世纪80-90年代
    萌芽期
    从B端开始兴起,海外连锁餐饮巨头
    进入中国市场,需要净菜或快餐
    半成品,国内开始出现净菜配送加工厂
  • 2000-2010年
    成长期
    以B端需求为主,少量C端需求,
    中式餐厅需要净菜与半成品。
    C端消费者偶尔购买老字号餐饮的预制菜
  • 2010-2020年
    快速发展初期
    B端需求持续话题国内,餐饮业大幅
    推进餐饮连锁化和标准化程度,
    国内外卖行业发展,小餐饮企业需求打开
  • 2020年-至今
    快速发展期
    C端需求开始爆发,疫情逐步改变消费者习惯,做饭需求增加,连锁餐厅中央厨房发展,疫情期间推出C端预制菜品

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